Vogerlsalat: Was ist das? Rezepte, Tipps & Gesundheit

Kaum jemand weiß, dass die zarten grünen Blätter, die im Winter in den Salatmischungen auftauchen, je nach Region ganz unterschiedliche Namen tragen. In Österreich heißen sie Vogerlsalat – ein wilder, nussig schmeckender Salat, der sich perfekt mit dem berühmten Kürbiskernöl der Steiermark kombinieren lässt. Dieser Leitfaden zeigt, was Vogerlsalat eigentlich ist, wie man ihn lagert, zubereitet und warum er einen festen Platz in der Küche verdient.

Ursprung: Österreich (Steiermark) · Alternative Namen: Feldsalat, Rapunzel, Nüsslisalat, Mäuseöhrchen · Saison: Oktober bis Februar · Haltbarkeit: 2–3 Tage im Kühlschrank · Kalorien pro 100 g: ca. 14 kcal · Vitamin-C-Gehalt pro 100 g: ca. 38 mg

Was ist ein Vogerlsalat?

Vogerlsalat ist der österreichische Name für Feldsalat (Valerianella locusta), eine Pflanzenart aus der Familie der Baldriangewächse. Er wird auch als Rapunzel, Nüsslisalat oder Mäuseöhrchen bezeichnet – je nach Region in Deutschland und der Schweiz. In Österreich, vor allem in der Steiermark, ist der Ausdruck Vogerlsalat weit verbreitet.

Wie heißt Vogerlsalat auf Deutsch?

• Auf Deutsch (Deutschland) sagt man Feldsalat.
• In Österreich ist Vogerlsalat der übliche Begriff.
• In der Schweiz heißt er Nüsslisalat oder Rapunzelsalat.
• Weitere regionale Namen: Mäuseöhrchen, Schafsmäulchen.

Die Bezeichnung Vogerlsalat leitet sich möglicherweise vom Vogel ab, da Vögerl (Vögel) die Samen der Pflanze fressen. Ganz abschließend geklärt ist das aber nicht. Der wissenschaftliche Name Valerianella locusta wird in der Botanik verwendet (Wikipedia – Feldsalat).

Wie heißt Vogerlsalat auf Englisch?

• Auf Englisch: lamb’s lettuce, corn salad oder mâche.
• In den USA oft als corn salad bekannt.

Der englische Name „lamb’s lettuce“ kommt daher, dass die Blätter an die Zunge eines Lammes erinnern (Veggipedia (internationale Lebensmittel-Datenbank)).

Die regionale Verbreitung zeigt, wie sehr lokale Traditionen die Wahrnehmung dieses Salats prägen.

Sind Vogerlsalat und Feldsalat das Gleiche?

Ja, Vogerlsalat und Feldsalat sind identisch. Es handelt sich um dieselbe Pflanze (Valerianella locusta). In allen Regionen, in denen Feldsalat angebaut wird, meint man die gleichen kleinen, dunkelgrünen Rosetten – nur der Name variiert. Im deutschen Supermarktregal steht meistens „Feldsalat“, in Österreich ist die Packung mit „Vogerlsalat“ gekennzeichnet (Gutekueche.at – Vogerlsalat vs. Feldsalat).

Die Verwirrung entsteht schnell, weil jeder glaubt, sein regionaler Name sei der richtige. Dabei ist das Verhältnis ganz klar: Vogerlsalat = Feldsalat = Nüsslisalat = Rapunzelsalat. Der Wikipedia-Artikel zu Feldsalat listet alle gängigen Synonyme auf.

Wie macht man Vogerlsalat?

Die Zubereitung von Vogerlsalat ist einfach, aber fein – mindestens ein tolles Dressing vorausgesetzt. Die österreichische Küche schwört auf eine Variante mit steirischem Kürbiskernöl, dazu passen Erdäpfel (Kartoffeln) und manchmal Speck oder Ei.

Wie bereitet man Vogerlsalat mit Kartoffeln zu?

1. Erdäpfel (festkochend) kochen, pellen und lauwarm in Scheiben schneiden.
2. Vogerlsalat gründlich waschen, trocken schleudern und anrichten.
3. Dressing aus Kürbiskernöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer zubereiten.
4. Kartoffeln und Salat mit dem Dressing vermengen, kurz ziehen lassen.
5. Nach Belieben mit gehacktem Speck, gerösteten Kürbiskernen oder einem weichgekochten Ei toppen.

Dieses Rezept ist in der Steiermark ein echter Klassiker und wird als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert (Gutekueche.at – Rezept mit Kartoffeln).

Welches Dressing passt zu Vogerlsalat?

• Klassisch: 3 EL steirisches Kürbiskernöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer.
• Leicht: Joghurt-Dressing mit Zitrone und Schnittlauch.
• Warm: Speckwürfel auslassen, mit Essig ablöschen, über den Salat geben.

Warum Kürbiskernöl? Das dunkle, nussige Öl aus der Steiermark harmoniert perfekt mit dem mild-würzigen Aroma des Vogerlsalats (netDoktor.de (Gesundheitsportal)).

Kann man Vogerlsalat warm essen?

Ja, Vogerlsalat kann durchaus warm gegessen werden. Dazu wird er zum Beispiel mit Speck und Zwiebeln warm angemacht – ähnlich wie ein warmer Kartoffelsalat. Dabei sollte die Hitze nicht zu stark sein, sonst fallen die zarten Blätter in sich zusammen. Die warme Variante ist besonders im Herbst und Winter beliebt (Zentrum der Gesundheit (Ratgeberportal)).

Die Methode eignet sich für alle, die Salat auch an kalten Tagen genießen möchten.

Ist Vogerlsalat gesund?

Ja, Vogerlsalat ist ein Nährstoffwunder mit wenig Kalorien. Er liefert pro 100 g rund 14 Kilokalorien und steckt voller Vitalstoffe.

Welche Nährstoffe enthält Vogerlsalat?

Vogerlsalat unterstützt dank seines hohen Vitamin-C-Gehalts das Immunsystem – gerade in der kalten Jahreszeit ein Plus. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken entzündungshemmend und fördern die Sehkraft (netDoktor.de – Feldsalat als Superfood).

Die Nährstoffdichte macht ihn zur ersten Wahl für eine bewusste Ernährung.

Wann sollte man Vogerlsalat nicht mehr essen?

Vogerlsalat ist ein empfindliches Blattgemüse. Er wird maximal 2 bis 3 Tage im Kühlschrank frisch gehalten – danach wird er welk, schmierig oder riecht muffig. Dann sollte man ihn nicht mehr essen (Gesundheitsportal Österreich – Lagerungshinweis).

Wie bewahrt man Vogerlsalat richtig auf?

• Welke Blätter vor dem Lagern entfernen, die Wurzeln dranlassen (Zentrum der Gesundheit).
• Salat in ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch wickeln und in einer Frischhaltedose im Gemüsefach lagern (AOK – Tipps zur Lagerung).
• Nicht in luftdichtem Plastik ohne Löcher – sonst wird er matschig (Gutekueche.at – Lagerfehler).
• Nicht neben Äpfeln, Bananen oder Birnen lagern – das von ihnen abgegebene Ethylen beschleunigt den Verderb (AOK (Krankenkasse) – Ethylen-Warnung).
• Bei welken Blättern hilft ein kurzes Bad in Eiswasser (netDoktor.de – Rettungstipp).

Am besten schmeckt Vogerlsalat übrigens am Einkaufstag (Veggipedia – Frischetipp). Wer die Blätter jedoch richtig lagert, kann sich 2 bis 3 Tage an ihnen erfreuen.

Zitate von Kennern

Das steirische Kürbiskernöl verleiht dem Vogerlsalat sein unverwechselbares Aroma.

– Steirische Spezialitäten-Website (regionale Produktplattform)

Feldsalat (Valerianella locusta) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Baldriangewächse.

– Wikipedia (Online-Enzyklopädie)

Für die österreichische Küche ist Vogerlsalat mehr als nur ein Blattsalat: Er steht für Regionalität, Saisonalität und den Mut, einfache Zutaten mit einem hochwertigen Öl zu veredeln. Wer die kurze Haltbarkeit beachtet und die richtige Lagerung beherzigt, bekommt einen der nährstoffreichsten Wintergemüse auf den Teller.

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